L’Oliveraie

1. Récolte des olives : Une étape cruciale

La récolte est la première étape du processus de fabrication. À l’Oliveraie Barthélémy, nous cueillons nos olives à la main ou avec des peignes mécaniques pour préserver leur qualité. La période de récolte varie, généralement entre octobre et décembre, selon la maturité des fruits.

Les olives fraîchement récoltées sont rapidement transportées vers notre moulin pour éviter toute fermentation indésirable, garantissant ainsi une huile au goût pur et authentique.

2. Le tri et le nettoyage des olives

Avant toute transformation, les olives sont triées avec soin. Cela permet de retirer les feuilles, branches ou fruits abîmés. Elles sont ensuite lavées à l’eau claire pour éliminer les impuretés. Cette étape est essentielle pour produire une huile d’olive biologique respectant les normes les plus strictes.

3. Le broyage : Transformer les olives en pâte

Une fois les olives triées et nettoyées, elles passent par un processus de broyage. Nous utilisons des moulins à meules traditionnelles pour écraser les fruits et les noyaux en une pâte homogène. Ce broyage lent préserve les arômes délicats de l’huile d’olive.

4. Le malaxage : Extraire les arômes

La pâte obtenue est ensuite malaxée lentement pendant environ 30 à 40 minutes. Cette étape permet de libérer les huiles essentielles contenues dans les cellules des olives. À l’Oliveraie Barthélémy, nous contrôlons strictement la température pour garantir une extraction à froid, conservant ainsi tous les bienfaits et saveurs de l’huile.

5. L’extraction : Séparer l’huile du reste

Nous utilisons un processus mécanique pour extraire l’huile d’olive, sans ajout de produits chimiques. La pâte est pressée ou centrifugée pour séparer l’huile du jus et de la pulpe. Cette méthode artisanale garantit une huile extra-vierge, riche en saveurs et en nutriments.

6. Décantation et filtration : Purification de l’huile

Après extraction, l’huile d’olive est laissée au repos pour permettre aux particules solides et à l’eau de se déposer naturellement. À ce stade, nous filtrons l’huile pour obtenir une texture limpide et éviter tout risque d’altération au fil du temps.

7. Mise en bouteille : La touche finale

Enfin, l’huile d’olive est soigneusement mise en bouteille dans des contenants opaques pour la protéger de la lumière. Chaque bouteille de l’Oliveraie Barthélémy est le résultat d’un travail passionné, prêt à sublimer vos plats.

Les atouts de notre huile d’olive artisanale

• Conversion biologique : Notre huile d’olive est en conversion BIO, sans produits chimiques ni additifs.
• Pression à froid : Préserve tous les arômes et les bienfaits pour la santé.
• Traçabilité : De la récolte à la mise en bouteille, chaque étape est maîtrisée.
• Goût authentique : Des saveurs uniques, issues des variétés locales d’olives cultivées en Cévennes.