Cuisson à l’huile d’olive : est-ce vraiment dangereux ?

La cuisson à l’huile d’olive soulève souvent des interrogations : est-elle bonne pour la santé ? Perd-elle ses propriétés à la chaleur ? Devient-elle toxique ?

À l’Oliveraie Barthélemy, nous savons que ce sujet est source de confusion pour de nombreux consommateurs. Faisons le point entre idées reçues et réalité scientifique, pour cuisiner sereinement… et avec goût !

L’idée reçue : « L’huile d’olive ne supporte pas la cuisson »

C’est l’une des croyances les plus répandues. Pourtant, elle est fausse.

Beaucoup pensent que chauffer l’huile d’olive la rendrait toxique, voire cancérigène. En réalité, tout dépend du point de fumée de l’huile — c’est-à-dire la température à partir de laquelle elle commence à se décomposer et à produire des substances nocives.

Le point de fumée de l’huile d’olive : un atout

Le point de fumée de l’huile d’olive vierge extra se situe autour de 190 à 210°C, ce qui est largement suffisant pour la majorité des cuissons du quotidien :

Poêlées douces : 120–160°C
Cuisson au four : 150–180°C
Sautés rapides : 160–190°C

Elle est donc parfaitement adaptée à une cuisson modérée (sans friture excessive), surtout si l’on privilégie une huile de qualité, non raffinée, comme celle produite à l’Oliveraie Barthélemy.

Ce que dit la science

Des études menées par des instituts comme le Journal of Food Chemistry ou l’Université de Barcelone ont démontré que :

L’huile d’olive conserve ses antioxydants (polyphénols) même après cuisson à température modérée.
Elle produit moins de composés toxiques à la chaleur que d’autres huiles végétales (tournesol, colza…).
Elle est plus stable à la chaleur que les huiles raffinées.

👉 Contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive résiste mieux à la cuisson que de nombreuses autres huiles.

Quelle huile d’olive utiliser pour la cuisson ?

Toutes les huiles d’olive ne se valent pas. Voici quelques conseils :

✅ Huile d’olive vierge extra, comme celle de l’Oliveraie Barthélemy : idéale pour cuisson douce à moyenne, apportant goût et nutriments.

🔁 Réutilisation ? Oui, mais une seule fois, et seulement si elle n’a pas fumé ni noirci.

❌ Éviter les fritures longues et à très haute température : préférez des huiles neutres à point de fumée plus élevé (arachide, pépins de raisin) pour cela.