Un pot de tapenade, une pâte feuilletée et quelques ingrédients de saison suffisent pour composer un premier plateau. À Noël ou au réveillon, associez une bouchée chaude à une recette fraîche. Les feuilletés et les barquettes d’endive font une bonne paire si vous recevez avant un repas copieux.
La tapenade noire relève la pâte feuilletée et le Pélardon. La tapenade verte s’accorde avec le citron et l’aneth. Côté purées, celle aux olives vertes et à la tomate apporte une note fruitée aux verrines, tandis que la purée d’olives façon houmous donne du corps à la farce des champignons.
Au four
Feuilletés à la tapenade noire et au sésame
16 pièces environ10 min de préparation15 à 20 min au four
Dorés et faciles à servir, ces roulés se préparent avec quatre ingrédients.
Ingrédients
1 pâte feuilletée rectangulaire
70 g de tapenade noire
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la tapenade en couche fine sur la pâte, en laissant un bord libre.
Roulez la pâte en partant d’un côté court. Si elle est souple, placez le rouleau 15 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
Coupez des rondelles d’environ 1,5 cm. Espacez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et parsemez de sésame.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez tiède sur un plat, en laissant un peu d’espace entre les feuilletés pour préserver leur croustillant.
Sans cuisson
Barquettes d’endive, Pélardon et noix
12 pièces15 min de préparation
L’endive donne du croquant, le Pélardon apporte du crémeux et les noix prolongent le goût de la tapenade noire.
Ingrédients
2 endives
1 Pélardon d’environ 60 g
40 g de tapenade noire
25 g de cerneaux de noix
Quelques brins de ciboulette
Préparation
Détachez 12 feuilles d’endive, rincez-les et séchez-les. Choisissez des feuilles assez larges pour tenir la garniture.
Déposez un peu de tapenade et un morceau de Pélardon au creux de chaque feuille.
Concassez les noix et ajoutez-les avec la ciboulette ciselée. Dressez au dernier moment pour garder des feuilles croquantes.
Un chèvre frais fonctionne aussi si vous préférez une garniture plus douce.
À préparer à l’avance
Verrines de betterave et purée d’olives à la tomate
8 petites verrines20 min de préparation
La betterave et le fromage frais forment une base douce qui laisse ressortir le goût de la purée d’olives à la tomate.
Ingrédients
250 g de betterave cuite
120 g de fromage frais nature
50 g de purée d’olives vertes à la tomate
1 c. à soupe de jus de citron
20 g de noisettes torréfiées
Préparation
Mixez la betterave avec le fromage frais et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
Répartissez-la dans les verrines, puis ajoutez une petite cuillerée de purée d’olives à la tomate sur chacune.
Gardez au réfrigérateur. Ajoutez les noisettes concassées au moment de servir.
Versez la crème avec une poche ou une petite cuillère pour garder les bords des verrines propres.
À servir frais
Mini-blinis à la tapenade verte, citron et aneth
12 pièces15 min de préparation
Le citron et l’aneth donnent du relief à cette bouchée moelleuse, facile à préparer quand le four est déjà occupé.
Ingrédients
12 mini-blinis
100 g de fromage frais
45 g de tapenade verte
Le zeste d’un demi-citron non traité
4 radis et quelques brins d’aneth
Préparation
Mélangez le fromage frais et le zeste de citron. Coupez les radis en fines rondelles.
Répartissez le fromage sur les blinis, puis ajoutez une petite pointe de tapenade verte.
Garnissez d’une rondelle de radis et d’un peu d’aneth. Assemblez de préférence juste avant de servir.
Réchauffez les blinis seuls si l’emballage le recommande et laissez-les refroidir avant de les garnir.
À servir chaud
Champignons farcis à la purée d’olives façon houmous
12 pièces15 min de préparation18 à 22 min au four
La farce reste tendre et la chapelure dore en surface. Prenez des champignons de taille proche pour une cuisson régulière.
Ingrédients
12 champignons de Paris moyens
90 g de purée d’olives façon houmous
25 g de chapelure
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de persil
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez les champignons et retirez les pieds. Hachez les pieds et faites-les revenir 3 à 4 minutes avec une partie de l’huile.
Mélangez les pieds tiédis avec la purée d’olives, la moitié de la chapelure et le persil haché. Répartissez la farce dans les chapeaux.
Parsemez du reste de chapelure, ajoutez un filet d’huile et enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la surface dorée.
Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four pour les servir tièdes.
Tapenades vertes de l’Oliveraie Barthélémy.
Organisation du plateau
Gardez les dernières minutes pour le dressage
Préparez d’abord les verrines et gardez-les au frais. Pendant la cuisson des feuilletés ou des champignons, détachez les feuilles d’endive et préparez le fromage citronné des blinis. Au moment de servir, assemblez les bouchées froides et sortez les bouchées chaudes en dernier.
Pour six personnes avant un repas, vous pouvez choisir trois recettes et viser environ quatre à six bouchées par personne. Pour un apéritif dînatoire, ajoutez quelques éléments plus consistants comme du pain, des légumes à croquer et des fromages.
Questions pratiques
Réussir son apéritif à la tapenade
Quelles bouchées puis-je préparer en avance ?
Les verrines peuvent attendre au réfrigérateur, avec les noisettes à part. Vous pouvez aussi préparer le rouleau feuilleté et le garder au frais avant la découpe et la cuisson. Garnissez les endives et les blinis au dernier moment.
Comment adapter ces recettes à un apéritif végétarien ?
La tapenade noire de l’Oliveraie contient des anchois. Pour une version végétarienne, choisissez une purée d’olives dont l’étiquette confirme l’absence de poisson et vérifiez aussi la composition du fromage, des blinis et de la pâte feuilletée.
Comment éviter que les bouchées soient trop salées ?
Goûtez la tapenade avant d’assaisonner et dosez-la par petites touches. Un fromage frais nature, des radis ou des endives équilibrent bien sa saveur.
