Oliveraie Barthelemy

Mariages parfaits : quelle huile d’olive pour quel plat ? Le guide des accords savoureux

Choisir une huile d’olive, ce n’est pas seulement une question de goût ou de terroir. Comme un bon vin, chaque huile possède ses propres arômes, sa puissance, sa subtilité. Et pour sublimer vos plats, rien de tel que de trouver le bon accord ! Fruité vert, maturé, doux ou intense : découvrez comment marier chaque type d’huile d’olive aux mets qu’il saura magnifier. Alors quelle huile pour quel plat?

1. Huile d’olive fruitée verte : fraîcheur et vivacité

Profil : notes d’herbe coupée, d’artichaut cru, de pomme verte.


Idéal pour :

  • Salades de crudités (carottes râpées, tomates anciennes)

  • Poissons crus ou grillés (bar, dorade, carpaccio)

  • Soupes froides (gaspacho, velouté de petits pois)

  • Fromages frais (chèvre, ricotta, feta)

Astuce : à utiliser à cru pour préserver ses arômes complexes

Huiles d'Olives Vierge Extra Artisanales de l'Oliveraie Barthélémy, Montoulieu.

2. Huile d’olive fruitée mûre : rondeur et douceur

Profil : arômes d’olives noires, fruits mûrs, parfois de cacao ou fruits secs.


Idéal pour :

  • Viandes grillées (agneau, canard)

  • Légumes rôtis (aubergines, poivrons, courge)

  • Purée de pommes de terre maison

  • Risottos ou pâtes à la truffe

Bonus terroir : cette huile est parfaite pour évoquer le soleil de Provence ou du Languedoc.

3. Huile d’olive citronnée ou aromatisée : punch et originalité

Profil : infusée naturellement avec des zestes ou herbes (citron, basilic, piment, ail).


Idéal pour :

  • Salades de quinoa ou taboulé

  • Tartares de poisson ou ceviche

  • Légumes vapeur (brocolis, haricots verts)

  • Pour relever un houmous ou un yaourt salé

À éviter : la cuisson à haute température, qui altère les huiles aromatisées.

4. Huile d’olive en dessert : l’accord inattendu

Oui, c’est possible !

Une huile douce et fruitée peut sublimer vos douceurs.

Idéal pour :

  • Gâteau au chocolat noir (avec quelques gouttes sur le dessus)

  • Glace vanille ou fromage blanc

  • Cake citron-pavot ou pain d’épices

  • Salade de fruits d’été

Astuce de chef : utilisez-la à la place du beurre dans vos recettes de gâteaux moelleux.

5. Et pour la cuisson ?

Choisissez une huile d’olive douce et stable à la chaleur, comme celle d’un fruité mûr, avec une faible acidité.

Parfaite pour :

  • Poêlées de légumes

  • Omelettes

  • Cuisson au four ou en cocotte

Important : privilégiez une huile de qualité même pour la cuisson – elle conserve ses nutriments et son goût.

 

 

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